รายการโทรทัศน์ ยิ่งศักดิ์ ฟู๊ด แอดแวนเจอร์
วันที่และเวลาออกอากาศ 28 กุมภาพันธ์ 2553 / ช่อง TGN,ช่อง UBC 39 อาทิตย์ 01.45 - 02.45 น. /ช่อง MCOT2 อาทิตย์ 07.00 - 08.00

ปลากะพงทอดราดซอสมะขาม

เครื่องปรุง(จำนวน)
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ปลากะพงหั่นครึ่งตัว 1 ตัว
2. แป้งประกอบอาหาร ตราโกกิ 150 กรัม
Tempura flour (Gogi brand)
3. น้ำมันปาล์ม ตรามรกตสำหรับทอด
4. น้ำมันถั่วเหลือง ตรามรกตสำหรับผัด 50 ซีซี
5. ขิงแก่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกชี้ฟ้าเหลืองสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซอสเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์  2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วขาวสูตร1 ตราเด็กสมบูรณ์ 3 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาลทราย 80 กรัม
12. น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
13. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำละลายแป้งข้าวโพด  1 ช้อนโต๊ะ      ละลายเข้าด้วยกัน
15. หอมแดงเจียว สำหรับโรยหน้า
16. พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และผักชี สำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์
- อ่างผสมCalphalon
- 3Qt Chef’s casserole Calphalon
- ทัพพีโปร่ง
- จานรองกระดาษซับมัน
- 10” Omellete  Calphalon + ตะหลิว
- จานเสิร์ฟ

วิธีทำ
- คลุกปลากะพงลงในแป้งประกอบอาหาร ตราโกกิจนทั่ว นำลงทอดในน้ำมันปาล์ม ตรามรกตที่อุ่นจนร้อน ทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นจัดใส่จานเสิร์ฟ เตรียมไว้
- ใส่น้ำมันถั่วเหลือง ตรามรกตลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ผัดกระเทียม พริกขี้หนู ขิงแก่ และพริกชี้ฟ้าเหลือง จนมีกลิ่นหอม
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาวสูตร1 ตราเด็กสมบูรณ์  และซอสเห็ดหอม ตราเด็กสมบูรณ์  คนให้เข้ากัน เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเดือดข้น จึงยกลง
- ตักราดปลากะพงทอด โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ และผักชี พร้อมรับประทาน   

FIRED SNAPPER WITH TAMARIND SAUCE
INGREDIENTS:  
Whole snapper, cut to ½    1 fish
Tempura flour (Gogi brand)    150 gm
Sufficient palm oil for deep frying (Morakot brand)
Soy bean oil (Morakot brand) for frying   50 gm
Old ginger, chopped     2 tbsp
Garlic, chopped     2 tbsp
Bird’s eye chilies, chopped    2 tbsp
Yellow spur chilies, chopped    1 tbsp
Mushroom vegetarian soy sauce (Healthy boy brand) 2 tbsp
Soy bean sauce, formula 1 (Healthy boy brand)  3 tbsp
Castor sugar     80 gm
Tamarind extract     100 gm
Corn flour      1 tbsp
Water      1 tbsp
Sufficient fried shallots for topping
Sufficient fried dried chilies and coriander sprigs for topping

METHOD:
- Coat snapper pieces with tempura flour.
- Pre-heat a 3 qt. Calphalon chef’s casserole pan filled with palm oil till ready.
- Add fish and deep fry in palm oil till golden and crisp.  Drain and arrange fish pieces onto serving plate.
- In a 10” Calphalon omelette pan, add soy bean oil till heated.  Add chopped garlic, bird’s eye chilies, ginger, yellow chilies and fry till fragrant.
- Season with castor sugar, tamarind extract, soy bean sauce, mushroom vegetarian sauce and stir till mixed.
- Add corn flour and water mixture and cook till mixture thickens.  Remove from heat and spoon over fish and top with more fried shallots and fried chilies and coriander sprigs.  Serve immediately.